第三：15分钟之后，面团松弛好了，它的延展性也更好了，可以很轻松地把它擀薄了，可以先在揉面垫上撒一层玉米淀粉防粘，再把面团拿出来放上面，用擀面杖把面团擀成2毫米左右的大面片，如果面团粘连，再撒点玉米淀粉。（--玉米淀粉的筋性没面粉那么高，炸好之后口感会更松软。）

第四：接着把大面片切成几份长方形面片（宽度4厘米左右），分别往上面撒点玉米淀粉，然后叠加在一起，用刀切成2毫米左右的小面条。（--面条的宽度和厚度都不要太大，因为下锅油炸之后它们都会膨胀。）

第五：把小面条都切好之后，再撒点玉米淀粉，用手把小面条都抖开或者撕开，防止它们粘连。（--如果面团和得特别软，可以先切一部分，立即撒淀粉，然后撕开，放久了就撕不开了。）

第六：锅中多倒点油，用大火把油烧热，烧热之后可以先丢一根小面条下去，如果一会功夫就浮起来并且周围鼓小泡，这个油温就可以了，把面条都放进去，快速用锅铲轻微翻动，防止它们粘连，大概十几秒的时间，所有面条都浮起来，再炸几秒，关火把炸好的面条沥干油，捞出来备用。（--面条不要炸过火了，浮起来之后再炸几秒，微黄的状态就可以捞出来，再炸的话做出来的沙琪玛会很硬的。）