16. 出炉后端着吐司盒震几下,脱模,晾到手温时可手撕或切片食用;入袋密封保存。
【苹果私房话】1. 老面可以加速发酵并充分释放谷物的香气,用量一般是主面团面粉量的20%;此配方主面团面粉400克,用老面80-100克即可,我多用了100克老面,所以发酵的酸味较浓,还因为用量大,冰凉的老面延缓了面团升温,所以出膜后面温也才只有22度;
2. 老面的制作很简单,完整的吐司面团发酵完全后,割一块;第二天使用就放冰箱冷藏,想隔几天使用就冷冻保存;此方最后的重量接近1000克,割出60克当下次的老面也不影响此次的吐司用量;
3. 没有老面也不要紧,如果做造型小面包,去掉老面即可;如果做2个450克吐司,则需要再增加100克面粉及相应的其它材料;
4. 表面装饰可随意,进炉前刷鸡蛋液,撒杏仁片等;或者出炉后刷牛奶、黄油液均可;
5. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质来调整;
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。