鹦哥绿豆 ©图虫创意
西北地区则地势复杂,既有相对平缓的新疆、内蒙古西部,也有处在黄土高原上的陕甘宁青,这些地区夏季凉爽,昼夜温差大,是不少夏季时蔬的风水宝地。在不同的环境和区域历史文化的影响下,各省区有着不同的豆类代表。新疆有鹰嘴豆、奶花芸豆,陕西有绿豆,甘肃有兵豆,青海则主产蚕豆,各显神通。
甘肃定西的兵豆,本地人叫小扁豆 ©图源网络
华中地区
代表豆类:菜豆、豇豆、毛豆、眉豆、花生
地处华中地区的河南、湖北、湖南,气候以“秦岭淮河”为界,淮河以北拥有温带季风气候,以南则是亚热带季风气候。这里的出产的豆子除了常见的花生、豇豆、毛豆外,还有一些外地少见的地方品种。
桂东花豆 ©图源网络
比如来自湖南郴州的桂东花豆,豆子表面因拥有绚烂的花色得名,当地人一般用来煲汤食用;还有岳阳的华容青豆角,经常被湖南人用来加工制成酸豆角。
豇豆也叫青豆角 ©图虫创意
邻省湖北的宜昌则有昭君眉豆,这种豆子在豆荚成熟时会变白,同时还会显现出红色的花纹,颜值不低,在宜昌,本地人一般用来炖肉、煲汤享用。
华东地区
代表豆类:绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、扁豆、菜豆、花生
以包邮区为中心的华东地区,地势广袤平坦,土壤肥沃,加上处于亚热带季风气候和温带季风气候过渡带上,温和湿润,雨水丰沛。其中,江苏省水网、公路密布,是长江流域重要的“生鲜超市”,省内启东地区更是种豆宝地,大红袍赤豆和蚕豆都是“地标”产品。