3、酱牛肉，一般用豆瓣酱，也就是黄豆酱。

4、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入备好的配料，炒香后倒入牛肉块，加入3大勺豆瓣酱，倒入一大勺料酒爆香。

5、接着放入老抽、生抽调色，再放入几块冰糖和适量盐调味。

6、倒入没过食材的温水，煮沸后灶台关火。

7、压力锅选择牛羊肉、炖煮模式，大概用时35分钟。

8、时间到了，将里面的杂质捞出。酱好的牛肉浸泡在汤汁里，至少2个小时。

9、之后放在案板上晾凉晾干，就可以切片食用了。

【筋头巴脑炖土豆】

说起炖土豆的牛肉，选材时最适合的是筋头巴脑，也就是连皮带筋的牛杂肉，这种肉价格上更实惠（一般市场牛腿肉40，而牛杂肉是28），而筋皮之类的在炖软后口感特别柔滑，非常好吃。

这里牛杂，我给大家分享两道食谱，一道是筋头巴脑炖土豆，还有一道是牛筋肉刀削面。

食材准备：

筋头巴脑500克

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱2大勺

八角2-3个

食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐

土豆2个

制作步骤：

1、一斤的牛筋肉洗净后切块，放入清水中煮沸，去除血沫捞出备用。

2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜片炒香，接着翻入2大勺的郫县豆瓣酱和一大勺料酒，炒香。

3、接着放入牛筋肉，倒入一小勺老抽、3勺生抽，5-6块小冰糖和少许盐，翻炒均匀。