鲅鱼是马鲛鱼的一种,鲅鱼也是洄游性鱼类,主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海,4至6月为春汛,7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习性,导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高,肉多刺少,肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高,脂肪含量少,新鲜的鲅鱼味道非常鲜美,沿海地区产量丰富,价格不贵,鲅鱼常见的做法有清蒸,红烧,炖汤或者包饺子。
鲅鱼韭菜饺子
食材:鲅鱼,韭菜,面粉,花椒,盐,油,香油,白胡椒粉
步骤:1、鲅鱼处理干净,表面抹上一层花椒水。
2、从鱼后背下刀,把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来,剁下来的鱼肉用刀剁碎,注意要用手捏几下,如果有鱼刺就挑出来。
3、鱼肉放入盆中,加一点花椒水和花生油,顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。
4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中,加入盐和香油,再放一点胡椒粉,顺着一个方向搅匀。
5、面粉和成偏硬的面团,醒半个小时后,搓长条、切小剂子,擀皮,包馅。
6、锅里水烧开,下入包好的饺子,水开后点两次凉水,再次沸腾就可以了,鱼肉馅很容易煮熟。
三、黄花鱼黄花鱼又叫黄鱼,市场常见的有大黄鱼和小黄鱼,黄花鱼也是一种洄游鱼类,一般春季向近海洄游,冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间,这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩,肉多刺少,小黄鱼体型较小,可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。
香煎小黄鱼
食材:小黄鱼,盐,葱,姜,胡椒粉,淀粉
步骤:1、小黄鱼处理干净后,去掉内脏,在鱼背上划上三道。
2、放入盘中,表面抹一层盐,再放点葱丝、姜丝、胡椒粉按摩均匀。
3、腌制半个小时后,把葱姜丝扔掉,在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
5、平底锅倒油,把小黄鱼放入锅里,煎至两面金黄酥脆,就可以了。
四、马面鱼