比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。

酱焖比目鱼

食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜

步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。

2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。

3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。

5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。

6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。

油炸沙丁鱼

食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油

步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。