马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且无毛刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。

红烧扒皮鱼

食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜

步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。

2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

五、章鱼

章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。

爆炒小章鱼

食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。

2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。

4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。

5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。

6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。