作为中国八大菜系之一，川菜向来以“一菜一格，百菜百味”著称，共有24种味型。在这么多味型里，必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。
不过，由于长相近似，而且皆以麻香味为主，有不少厨师很难分清这三种食材。今天，红厨网请来数位从业多年的川菜师傅，为大家讲解一下这三种食材之间的区别，以及在川菜中又是如何运用的。
麻椒被误解的花椒
外形：
成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。
特性：
以麻为主。
产地：
四川、重庆、贵州等地特产。
说起麻椒，很多江湖菜厨师一定很熟悉。顾名思义，麻椒以麻为主，麻味比花椒重，其麻味强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。
如今，许多川菜馆也都会用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，做出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜肴。
不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。
成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春
据成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春师傅介绍道，麻椒其实就是青花椒，属于花椒的一个品种。而麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。
