川菜老师傅曹师傅介绍道，由于多用来制油，藤椒还有“油椒”的别称。
何强师傅也表示赞同：“藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，即便是制成的藤椒油，风味也比花椒油更清香浓郁。”
李天琪师傅则介绍称：“藤椒入口清香，回味麻香，有不少川菜都会用到它。”
至于藤椒的具体用法，几位师傅也发表了各自的见解。
长沙昆仑和府行政总厨罗平
长沙昆仑和府行政总厨罗平师傅表示，藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多。
“藤椒味道清新，不过它的麻味容易挥散，适合用于起锅提味。”陈俊良师傅指出了藤椒的缺点。
而刘显春师傅介绍道：“藤椒以制油为佳，制作的藤椒油更为清香一点，而花椒油更为纯正一点。在冷菜方面，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈献给食客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合。”
“而且，”刘显春师傅说，“藤椒油最后的回味会带有一点点回苦，虽然几乎可以忽略，不过还是不适宜加热来放大它的苦味。”
安阳乡村御宾楼厨师长程海瑞师傅
而河南安阳乡村御宾楼厨师长程海瑞师傅则表示，藤椒既有香味，也有麻味，不过在川菜里，它一般还需要花椒和麻椒的辅助。
菜例冰镇藤椒拌小象拔蚌制作人：长沙昆仑和府行政总厨 罗平
