6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。

8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。

小贴士：西葫芦切丝后，加入盐，腌制出水，拌制时，先加油拌制，使西葫芦丝表面形成油膜保护，后加入盐拌制，这样拌好馅后，就不容易出水，饺子就容易包了。

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