桐乡羊肉面深得鲁迅先生盛赞:“杭嘉湖再难熬的风雪之夜,只要有桐乡的羊肉面,什么毛病都没有了”。到了桐乡,咱们第一站还是羊肉面。(入秋就是每天都想吃羊肉面啊!)
我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指,火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊,夏天平平常常也能吃掉4、5头。
桐乡人吃羊肉面,选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅,一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子,客人来了站在锅边选肉;另一口锅里开火烧肉,随时顶上。
选肉师傅给客人挑羊肉,都要一手拿汤勺,一手执长筷,小心翻找,生怕碰碎。
定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱,肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”,就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。
锅里还有羊心、羊肝、羊排,随你挑。不得不说,站在锅边自己选肉的感觉真是棒。
咬强家改良过的超细碱水面
面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面(就像上面的乌镇书生羊肉面),而桐乡本地人好吃细面,这家用的面条比阿能面还要细,入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里,码上羊肉,淋一勺汤,撒点葱花,争分夺秒送上桌去。
02 | 阿能面