如果你买的是不光滑的那种铁锅，就最好先用砂纸将锅内壁打磨光滑后，再用清洁剂加铁擦多刷洗几遍，这样开好的锅会很光滑，美观又实用。

刷好的锅用干抹布擦干，然后放到气灶上，开火将锅烧到微微烤手时关火，让其自然晾凉，待锅的温度降下来以后，再次加入清洁剂和水，用抹布擦洗干净。

然后再将锅擦干放到气灶上，开火后倒入适量的食用油，用油刷将食用油抹匀，让锅内壁的每一处都粘上食用油，油烧至冒烟时关火，让其再次自然晾凉，油温降下来以后将油倒掉，然后加入清水和清洁剂，再次用抹布刷洗干净，这几步的目的都是为了彻底地去除工业油，将锅清洗的更干净，不然锅刷不干净，开始几次炒出的菜会发黑。

经过这几步，锅就会清洗的相当干净了，下面我们就要开始开锅了，再次开火，将锅擦拭干净，然后放入一块猪肥肉，用筷子夹住将锅的每一处都擦到了，烧至锅微微冒烟时关火，再次让其自然晾凉。

晾凉后的锅再次加入清水清洗干净即可，注意，这一步就不要再加入清洁剂了，清洗干净擦干后就可以正常使用了。