两种蔬菜丁、两种水果丁调制脆皮糊
虾仁和果蔬丁拌匀
2.锅入宽油烧至四成热,改小火下入挂糊的虾仁,炸至八成熟时捞出,油温升至六成热,再下入虾仁复炸半分钟,捞出控油,即可上桌。
甜梅菜蒸有机茄子
制作/莫代泉
精选惠州矮坡镇的甜梅菜,炒干水分搭配肉粒,撒到茄子上同蒸,梅菜香气扑鼻,茄子软嫩入味,点击率很高。
原料扫盲
甜梅菜:
用惠州所产略带甜味的新鲜梅菜腌制、晾晒而成,色泽金黄、香气扑鼻、咸甜爽口。
制作流程:
1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻,洗掉沙子,捞出后挤干水分,切碎备用。
2.锅放少许底油烧热,下葱末、姜末炒香,加五花肉丁80克煸炒至熟,烹料酒后翻匀即可。
3.净锅烧热,放入甜梅菜碎100克小火煸干水分,倒入炒熟的肉末,调入生抽4克、白糖2克、味精2克翻匀。
4.有机长茄子600克去皮改成长条,入六成热油炸至表面浅黄,入沸水焯掉多余油分,挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀,摆入盘中,盖上炒好的甜梅菜肉丁,覆膜旺火蒸8分钟,取出撒彩椒粒、香葱花,激少许热油即可上桌。
制作关键:
一定要将甜梅菜干炒去掉水分,这样口味才够香,否则质地水淋淋的。
肉蟹煲