【Allie碎碎念】

1.家里有磨粉机的一定要试试把黑米炒香炒熟了再磨粉，米香味特别浓，如果没有磨粉机的可以买现成的黑米粉，买的黑米粉米香味差些，但粉质会更加细腻。

2.一次可以多炒点黑米，多磨点黑米面粉后放进保鲜袋里阴凉干燥处保存，随吃随取，很方便。

3.黑米面包子蒸熟后颜色较深，所以请记住，黑米面一定不要加多，避免颜色更深且口感更粗糙。

4.包子好吃的关键有以下四点：

（1）一发：面团第一次发酵至原来的约两倍大就差不多了；

（2）调馅：可以是全素馅也可以是荤素搭配，如果加肉馅一定先按照文中方法搅打肉馅上劲后再腌制，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁、不发柴。

（3）二发：二发至明显变大，拿起来变轻就差不多了，家里室温低的话做这种粗粮包子，二发时间可以延长至30分钟。

（4）火候：蒸的时间要根据生胚的大小、是否带肉馅稍作调整，我这次做的包子较小，直径约五六厘米，只加了很少的肉馅，大白菜占多数，冷水上锅，全程开大火蒸16分钟后关火焖5分钟再开盖刚刚好，蒸好后一定要焖三五分钟再开盖，避免突然预冷导致包子回缩、塌陷。

5.吃不完的包子晾凉后放进保鲜袋里再放冰箱冷冻，随吃随蒸，无需解冻，和现做出来的口感一样松软好吃、米香味浓。

【番茄牛肉】

包子里的肉馅只有很少一点点，我又做了份番茄牛腩，补充蛋白质，酸香又开胃。

【食材明细】

牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、干山楂。

调味料：油、盐、老抽。

【做法】

牛肉切块焯水，番茄切大块，葱、姜、八角、香叶、干山楂清洗干净后备用。

热锅凉油，倒入少许油即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下，加适量老抽翻炒至上色均匀，加一半的番茄，翻炒几下。

加适量开水，水量要漫过牛肉，加干山楂，大火煮开后转中小火。