不管是在市场，街边，闹市区，城中村，随处可见，也毫不夸张的说：”没有一只鸡能走出广东”，这些就是广东人的烧腊店，不管住在广东那个城市，广东人都喜欢时不时落街斩料,而鸡的吃法，又是花样百出。
来说说基础款：白切鸡
这种做法气质清新，最能还原鸡本身的滋味。
《随园食单》对于白切鸡的评价：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”
白切鸡，对于鸡的品种选择就尤为关键了，把鸡在热水里拖熟之后，还要「过冷河」，也就是过冰水，使得澄黄油亮、皮爽肉滑，是每个广东人都爱吃的基础款。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，所以也称为“白斩鸡”。
做白切鸡时，最好选用1公斤左右的净肥嫩雏母鸡，
按照广州人的做法，做一只白切鸡需要准备的材料有：
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量；
这些材料只要是用来做蘸料，吃的时候点上这个蘸料，吃起来更为清香！
做法：
①姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
②将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
煮鸡的方法一般是：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，但是为了保证鸡皮爽滑，生鸡在热水中烫一下之后，紧接着用冷水冲凉；
