在煮鸡的过程中要分几次倒出鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀；

浸鸡时要提出水面两次，每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之它迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣；

做好后，晾凉后切成块装在盘中，就可以食用了。

即使是白切鸡，做法也是不简单，为了保证鸡的美味，每一步都要控制好。

粤菜馆中，常常把鸡称做：凤，也因此鸡也是广东人饭桌上的“意头菜”，常见的意头菜有：龙凤呈祥、火凤吞翅、黄酒凤吞鸽、凤足山瑞、凤入罗帷、龙凤大会等。

白切鸡只是基础款，广东的每个地区也都是有自己比较知名的吃法，看看广东吃鸡地图就知道了！

对于鸡的类型追求，以下图表也只是基本的分类：