【京酱肉丝卷】
所需食材:
里脊肉250克、百叶2张、黄瓜1根、葱白适量、白糖7勺、清水半勺、老抽酱油适量、食盐适量、鸡蛋清1个、食用油适量。
步骤如下:
1、将里脊肉切成肉丝,再放到清水中洗掉血水。(可以将肉先放冰箱冷冻一会儿再切,比较好切。)
2、洗好的肉丝挤干水分,放到一个盘中,加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量是水抓腌均匀,再加入蛋清抓腌均匀。(加蛋清肉丝会更嫩滑。)
3、再加入适量的淀粉抓腌均匀,这样可以锁住肉丝的水分,最后再淋点儿食用油抓匀,防止肉丝粘连。
4、锅中放水烧开,放入百叶焯水3分钟,捞出,沥干水分备用。