馅料要好吃,需要注意以下几个点:
- 1、肉馅想要多汁,就需要往里面加水,一般来讲,1斤的肉末需要加入2两水。这水可以讲究一下,常日里我们都加葱姜水,不过姜蒜水的味道要比葱姜水更为香郁。
- 2、加入水的肉馅要搅拌出胶质。刚加入水,肉馅会比较稀,这时候用筷子顺着一个方向搅拌,这水就会被肉馅给吃进去。需要注意的是,加入的水不能一次性过多,不然肉馅吃不进去,这馅就成水样,不成形了。
- 3、盐是否足够是这馅料吃水的关键。只有馅料里的盐分到位了,肉馅才能吃得进足够多的水,才能起得起足够多的胶质,锁得住更多的水分。
- 4、馅料拌好,一开始是比较稀的,这时候还需要给它“镇”一下,让它变得晶莹剔透的同时,也能更加的稠一些。
- 5、葱要在包包子的时候再拌入馅里,不然肉馅中的盐分会析出葱里的水分,让葱变老,不新鲜,甚至有一股葱臭味。葱也可以用香菜、芹菜等混合代替。
好了,今天有关怎么做好包子的内容就到这里,大家喜不喜欢吃肉包子呢,如果有更多关于包子的内容想说的话,可以在评论区留言,我们下期见。