【3】锅中留底油，将虾干倒入中小火炒出虾香味，虾身通红即可。

【4】将韭菜择好，冲洗干净，切小段，倒入大碗中，与炒好的虾干，鸡蛋碎，加入花椒粉，芝麻油，盐，搅拌均匀入味。

【5】面粉加入温水，水慢慢加入用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右（因每个面粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看面团软硬程度再加入）。

【6】面团取出，揉成长的粗细均匀圆环状，切大小等同的小圆段，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮，将调好的馅放入，用手给饺子皮捏出褶子，捏好饺子后码好。