6、轻轻晃动锅，等到黄花鱼煎至定型后再小心地翻个面，翻面后也是不要动，晃动锅等黄花鱼定型后再翻动。翻面不要太勤，最多翻2次就可以了，翻动太多鱼也容易碎。

7、两面煎好了，把蒜瓣用刀拍破，放进锅里和鱼一起煎1分钟，煎出大蒜的香味，然后加入料酒、生抽。

8、加入适量冷水，对，是冷水，不能加热水，热胀冷素的原理。我家邻居是大厨，他告诉我，加入冷水会让鱼肉中的蛋白质迅速凝固，锁住鱼肉的鲜美，因为这道蒜香黄鱼不是用来喝汤的，我们只吃肉所以用冷水，如果喝汤就要加热水了，您明白了吗？加入冷水后再加入适量盐、半勺白糖调整味道。白糖有提鲜的作用，加糖后不用再加鸡精、味精等，就很鲜美，建议不可少。

9、水量要保持和鱼齐平，盖上盖子，大火烧开，转成小火，慢慢炖煮20分钟，中间可以小心地把鱼肉翻个面。