作为坊上美食之一的马凯家的粉蒸肉和馄饨，用他父亲马建的话说：“是做良心生意。首先，注重从食材源头上把好第一道关口。每天一大早去定点的档口，拉回按照伊斯兰教法屠宰的新鲜牛肉。我家的粉蒸肉用的是牛肋条肉，肥瘦相间，做出的粉蒸肉最香，坚决不用不新鲜的和边角料牛肉。其次，调味使用优质花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等十余种调料。其三，用精炼油拌面，不放味精、鸡精和国家禁用的任何添加剂，保持食材本真的香味。做出的粉蒸肉，是坊上的传统老味道，小香出头，软绵适口，面如肉香，油而不腻，香气扑鼻。”

这西安回民粉蒸肉，已有上千年的历史。相传盛唐时期，有一批阿拉伯商人，沿着“丝绸之路”到长安（今西安）做生意。一天中午，行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐篷做饭，把切好的羊肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚。做饭的人急忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊想围住肉、调料和面粉，然而终因风大，把三样东西吹得掺杂到一起。为了赶路，做饭人急中生智，便把这些掺在一起的肉面疙瘩蒸熟，结果大家吃了，个个惊喜无比、喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安城，这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安城里的一种独特方便的美食名吃，一直流传至今。