煎蛋是简单又变化多元的蛋料理，无论是菜脯蛋、葱蛋、九层塔蛋、吻仔鱼蛋，都能吃出不同层次的美味和口感。葱蛋要蓬松好吃，就要掌握火候，此外，多加一个步骤，将葱花先炒过，会让整体香气更凸显，葱的味道不刺激，会更甜美喔！

＜葱蛋＞材料：葱花70g、鸡蛋6颗、盐巴两小匙

1、鸡蛋先打散备用。锅中放入适量的油，用中小火炒香葱花，约一分钟即可。炒过的葱花会更鲜甜，少了刺激感和辣度，孩子的接受度会更高。

2、炒过的葱花倒入蛋液中，加入盐巴调味，如果喜欢酱油的香气，可以减少盐巴的用量，加入些许酱油，记得一定要拌匀，避免有的地方过咸。

3、锅中倒入油，葱蛋要好吃，油的用量要比一般炒菜的油量更多，锅子以中大火烧热后，才倒入蛋液，如此葱蛋才会蓬松，内部饱含水分。

4、大火煎蛋的同时，中间会冒泡，记得用锅铲或筷子刺破。边缘开始冒泡，请转小火，煎到底部焦香，就可以翻面续煎。