藿香胡豆

特点：

藿香味浓，回味带酸甜。

菜品提供：

罗德军，拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管．

原料：

干胡豆（即蚕豆）200克。

调料：

藿香汁500克，葱粒、青椒粒、红椒粒各20克，色拉油30克。

藿香汁的配方制作：

原料：

干藿香30克，野生椒末20克，口急汁20克，陈醋20克，白糖30克，盐10克，味精20克。

制作：

锅内加入清水1千克大火烧开，放入所有原料小火熬20分钟，打去所有料渣即可。

特点：

藿香味道浓郁，口味辣、酸、甜、鲜。

适用范围：

可以制作藿香黄豆、藿香鲫鱼、藿香胡豆等。

制作方法：

（１）胡豆洗净，放入干锅中小火炒20-30分钟至熟，取出备用。

（２）将炒好的胡豆放入烧开的藿香汁内小火烧20分钟至软，取出放在不锈钢盆内，放上葱粒、青椒粒、红椒粒，淋上烧至六成热的色拉油后用保鲜膜密封1天即可。