咸鸡蛋和咸鸭蛋是小时候最爱吃的咸菜，但那会的鸭蛋并不多见，因为鸭子的产蛋很少，再加上鸭子也不多，而鸡蛋却是比较多的，所以那会腌咸鸡蛋的比较多。腌制方法和咸鸭蛋方法是一样的，井水加粗盐，放入陶罐子里，把鸡蛋洗干净放进去，封口，腌制一个月左右就可以食用了。到了后来才有了方法上的改进，加入几粒花椒和适量白酒，避免出白醭，而且要把水烧开，晾晾再去制作，以前的老方法就是井水加粗盐即可腌出冒油的咸鸡蛋来。

咸土豆也是我小时候记忆深刻的一种小咸菜，虽然不是家家都做这种咸菜，但是在我的印象里，吃咸土豆是次数比较多的。秋后土豆丰收后，大个的土豆入土窖储存，可吃一年，虽然最后都会出芽子，但是那会把芽子掰掉，再削的狠一点，也吃了很多年无事。带伤痕的或者半拉土豆基本上烀熟喂猪了，剩下的小土豆一部分也是做了猪的口粮，勤快的人家就会把带皮小土豆，如鸽蛋大小或者略大一点的小土豆洗干净，如腌咸鸡蛋一样，备一坛盐水，把小土豆放入腌制一个月左右。食用时，把小土豆洗净，放入锅里煮熟，或搁粥里煮熟，咸土豆的口感和鲜土豆完全不一样，而是很哏揪，特别有口感，属于那种吃过不忘的咸菜，曾经这种小咸菜伴随我们小时候大部分的时光。不仅喝粥吃它是个理想的小菜，吃大饼子或窝头，那是极好的极好的咸菜了。

大头菜是东北的叫法，又叫包菜、橄榄菜，是最接地气的一种时蔬，秋后的东北，大头菜如篮球大小，挑选没有虫子侵蚀的包菜，洗净，控干水分，切成粗丝，用粗盐刹水，可放点胡萝卜或者尖椒在里面，放入坛子里腌制几天就可以食用了，吃的时候可以放点辣椒油、味精拌匀，也是那会吃的比较多的咸菜之一。

芹菜包是我最爱在酱缸里翻的咸菜，每当家人让弄咸菜的时候，就会在大酱缸里翻来翻去的，而这种被小白菜叶包裹的咸菜，竟成了我喜食的一种小菜。记得腌制芹菜包时，妈妈会把较嫩的芹菜心和芹菜叶洗净用小白菜叶包紧，用细线缠绕结实，直接放入酱缸里，按到酱缸底部，浸淫数日就可以食用了，当你拨开菜叶，发现小小的芹菜包竟如此美味，就这米饭吃，即使没有菜也不会觉得枯燥，咸芹菜包也伴随着我们的童年时光，成为我们饮食中的一部分。