做炸酱面,用黄酱还是甜面酱?记住“3次炒酱”,酱香浓郁不腻口
作为土生土长的北方人,对于面食有种特别的情愫,隔几天不吃就馋得慌,尤其是在春节期间,就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多,刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等,在我家,即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。
炸酱面,相信很多朋友都喜欢吃,浓油赤酱,浓厚的酱汁包裹着面条,肉丁也非常入味,吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃,但做“炸酱”可是个技术活,比如说肉的选择、酱的选择、肉和酱的比例都特别关键。
初食炸酱面是在北京,第一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲,但吃上一口就停不下来了,一连吃了两碗,不得不说,那是真的香。之后在家里也经常会做炸酱面吃,做得多了,也总结出了一些经验和技巧。下面小编就把自己制作炸酱面的一些经验分享给大家,掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧,包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口。
---【炸酱面】---
准备食材:新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁,生姜切成姜末备用。做炸酱面,肉不要切得太碎,不要绞成肉馅,稍微大一些口感比较好。