2、准备一个小碗,碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱,再加入适量清水,用筷子搅拌,把两种酱料充分化开。做炸酱面,干黄酱和甜面酱的比例为1:3,用两种酱料来炒炸酱,更能突出复合酱香味;酱和肉的比例为1:3左右,酱的用量不能少,否则酱香味不足,口感不厚重。
3、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒,炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中,转为小火慢炒,把酱料炒香。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒,用勺子不停地搅动,把酱料炒至黏稠。