6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中，再加入少许白糖，继续翻炒，酱汁完全包裹在肉丁上时，炸酱就炒好了。

炒炸酱时，酱汁要分三次加入，这样才能使酱香味得到充分释放；最后加入少许白糖可以起到提鲜、增亮的效果。

7、最后炒好的炸酱，酱汁紧紧地包裹着肉丁，但肉丁和油处于分离状态。

8、锅里加入适量清水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅即可捞面。

9、把煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，再根据自己的口味加入黄瓜丝、黄豆、萝卜丝等配菜，翻拌均匀即可食用。

最后总结：

1、干黄酱和甜面酱的比例为1:3；酱料和肉的比例为1:3，这两个比例一定要掌握好。

2、炒酱时，要分3次加入酱汁，全程一共要保持小火炒10分钟左右，使酱汁的香味完全释放，使酱汁紧紧地包裹住肉丁。

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