上次给大家分享了一款比较基础的蛋糕卷的制作，做蛋糕卷比戚风蛋糕要稍微难一些，因为对蛋白的打发程度和温度有更严格的要求，要做到不开裂、不掉皮，卷出来的蛋糕卷颜值才能高。想当初我做蛋糕卷也是浪费了不少鸡蛋才调整出一款“怎么卷都不裂，也不会掉皮的”配方。

还没有看的小伙伴戳这里get：

不过这个卷是正卷的做法，也就是烘烤朝上的那一面、光滑的那一面是朝外卷的。要是想做有更多图案的卷，那就必须要做反面朝外卷的才行，也就是俗称的“毛巾面”。

不少朋友私信问我，说自己的卷撕不出毛巾面，反面撕开都是光面的，也有一些朋友说反面难撕，撕开跟油纸粘到一起，一扯就烂，不错，这些都是毛巾蛋糕卷的常见问题。毛巾卷要想烤出毛茸茸的表面，跟正卷的蛋糕卷还真有些不太一样，不仅配方有些微的区别，在蛋白的打发程度、烤箱温度上都有不同。

下面来跟大家详细分享一下做法吧～这款蛋糕卷我用了两个色两个口味，做了比较独特的花纹，就算是不装饰也很吸睛！然后呢，再给大家总结一下这两种卷法究竟有些什么区别？下次大家就能想正卷就正卷，想反卷就反卷啦～再也不会被蛋糕卷“虐了”。

以下为28×28cm方烤盘一盘的量

鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油50g，糖55g，低筋面粉55g，热水20g，可可粉10g

ps：鸡蛋我用的大个鸡蛋，一个鸡蛋带壳大约在65g左右，鸡蛋小的要用5个哟～

1、蛋清、蛋黄分离，分别放入干净无水无油的盆里。

2、低筋面粉过筛。

3、牛奶和玉米油放在一个盆中。

1、使用后蛋法进行制作：

牛奶和玉米油用手抽进行搅打，使其乳化均匀。

乳化好后的液体表面看不到油星，像奶油一般浓稠。