10、可可旋风花纹的关键来了:
用一把有一定宽度的勺子柄来划动面糊(戴手套用手指也可以!),先横向画M形,每一道花纹都需要将勺子柄探到面糊最底部划动。
再竖向画同样的M形,如图所示:先画红线,再画绿线。
11、画好后轻震几下,震出大气泡,放入烤箱以165度,烘烤约22分钟。
ps:
烤箱一定要提前预热好,在打发蛋白之前就可以开始预热了。
要根据自家烤箱来调整温度和时间。
12、烤好出炉,直接拉出蛋糕胚,置于烤网上放凉,并撕开四边的油布。
13、等稍凉后,可以将蛋糕胚翻面,将底部的油布撕下,如果一切正确,毛巾面就出现啦~
14、如果要夹奶油夹心,则要等待完全凉透。如果不加夹心或者用果酱,温热的时候也可以操作卷起来。但是要注意,晾凉的过程中,表面要加盖一张烤纸/油布,防止蛋糕体变干燥而不容易卷起。
15、卷的小技巧:
- 对于这一款旋风卷,想要花纹明显清晰,需要将蛋糕胚旋转90度再卷起(也就是平行于绿线的方向卷起)。
- 在卷起的头部一端用刀切两道,但是不要切断,更容易卷些。尾端则可以45度斜切。
- 尾端用个烤盘抵住,往前卷的时候不会滑动。