5.时间到取出面团，拉一块面团看看，已经有厚膜出现了。

这样的状态下，面团冰冰凉，手揉起来可以有效控制面温。

水合面团完成的状态

6.干酵母加一点水融化，常温水即可。（鲜酵母直接加进冷藏水合完成的面团即可）

问：酵母为什么这时加入？

答：大家都知道酵母是用来发酵的，如果我们一开始就加入酵母，那面团虽然是在冷藏，也会发酵，未出膜先发酵，发酵了我们再去揉出膜，再次发酵就会受到影响。

7.把酵母加入冷藏好的面团里揉均匀。然后随时检查出膜的程度，然后再加入软化的黄油和盐。

酵母化开再加入是因为：此时面团温度低，干酵母无法快速融合到面团里，所以我们要让酵母和面团的状态一致，就可以快速融合。

8.加入软化的黄油和盐，揉到你需要的手套膜程度。

黄油软化：也是因为要与面团状态一致，可以快速融入面团。

盐：必须有，盐是促进面团骨骼形成的。但是不能先加，先加会影响面筋形成。