用料：

甜面酱1.5勺、豆瓣酱1勺、姜6片、料酒1勺、菜籽油3勺、生抽1勺、面条细碱面3份、芝麻酱勺、葱花、8根小葱、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、猪油3勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、白胡椒粉少量、花椒油1勺、花椒适量、青菜适量、油泼辣子适量。

做法：

1.7瘦3肥的猪肉末，锅中多点热油下花椒葱蒜炸出香味捞出。

2.下肉末，炒到变色，下豆瓣酱炒香，下甜面酱，黄豆酱，下生抽，老抽，一丁点辣椒粉，花椒油，白胡椒粉，炒一会。

3.下多一点姜末。炒5分钟。

4.最后下蒜末葱末，可以加一点水淀粉增加黏度，不加也可以。

5.拌面底料：一勺生抽，一勺猪油！一些葱花，蒜末。一点白胡椒粉，半勺花椒油，一点油泼辣子，少许芝麻酱➕芝麻油。加一点点煮好的热汤进去。拌开。

6.煮好的青菜，面条，放进去，拌匀。最后再撒一些葱花。

姜鸭面是四川宜宾的特色面，鸭肉处理的干香，自己做的味道不比外面差。

用料：

鸭子适量、子姜适量、青红辣椒各两个、郫县豆瓣三勺、料酒4勺、冰糖5颗、葱、蒜适量、面条适量。

做法：

1.鸭子洗干净，切小块，控干水分。

2.葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切。

3.锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒。

4.另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了。

宜宾燃面旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面，天下再无面”不是没有道理，当油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时，着实是香到停不下筷！

用料：

芽菜、五花肉糜、花生米、水叶子面、香油、红油、花椒油、酱油、葱。

做法：

1.买来腌制的芽菜洗净控水，切碎，放油锅中翻炒五分钟。喜欢荤的可加五花肉糜一起炒。

2.花生米用干锅炒到焦香微黑，去外层黑衣，放入碗中捣碎。

3.将水叶子面（买不到用普通碱面替代）入水煮，切勿煮太软烂，煮完充分甩干，加香油拌匀防黏连。

4.面上淋红油、花椒油、酱油、撒花生碎、芽菜、葱花。燃面完成！

四川夏天的味道一直是心头爱。专门买了菜籽油、碱水面、加上自制的辣椒油，还原儿时的美味。

用料：

面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。

做法：

1.豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。

2.壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以，或者家里有过滤器的直接用更省事（要过面的。）

3.锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒得太熟了再出锅，要不然装盘后油的余温会让花生米熟过头。）

4.备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）

5.锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入2的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦！

6.锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）。

7.锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

8.过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦！

四川也有牛肉面，南充牛肉面是川内出名的，和西北牛肉面不同，它的牛肉是大块的，当然汤底调料也不一样。