一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。

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扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的“粤式风格”。选猪肉要提前跟“猪肉佬”打招呼，留一块五花肉“好重要”。

梅菜是广东的骄傲。广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是“三月菜”。把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。

要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。

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蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。

除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。

大塘扣肉，芋头也入了肉味。

摄影/419112728，图/汇图网

中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫“沙溪蒌叶”当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为“石角第一扣”，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。

广西人的扣肉和芋头很搭

荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。