一块块的万字扣肉,很方便吃。
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“万”字作为中国传统装饰图案,也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉,然后要用“万字刀法”,将方肉片成一条相连不断的长条。
这样煞费苦心片出来的一整条肉片,象征着绵长福寿,再将长条卷成原有的方肉形,这样还原的方块肉,就会浮现出一个“万”字图案。
万字扣肉很考验刀工。
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从宫廷菜到现在的做寿宴,万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜,蕴藏着美好的期盼和祝愿。
天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处,它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末,宫中的厨师流落他乡,也间歇带动了食谱的传播。
当然,北方的扣肉还有不少。
糟肉配馍,就是一个字,香!
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腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见,比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝,从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱,创造性使用兰州酒酿蒸肉,后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。