体型硕大的荔浦芋头。

图/图虫·创意

在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。

这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的“欺骗性”手法，只有入口了才知道到底谁是谁。

广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。

摄影/农夫山泉有点甜，图/图虫·创意

擅长吃粉的广西人，把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。

在广西玉林，流传着一首童谣：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。

用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了“荔枝纹”才算合格。

广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了。

摄影/江海荣

玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。

没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。

广西玉林博白扣肉。

摄影/江海荣