酸豇豆是湖南省永州市的特产，也是极具风味特色的开胃菜，酸辣适口，柔韧爽脆，鲜艳的色泽诱人生津。

广西人嗜酸，其特色的泡菜也是以酸为主，酸野属于泡菜的一种，是广西特色的风味小吃，是壮族人民的伟大发明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果，是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式，酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分地区广为流行，更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用，是具有地域特色。