东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，可以制成酸菜猪肉炖粉条、酸菜炖冻豆腐、酸菜炖鱼等东北人饭桌上不可少的美食。

广府泡菜是广东省广州市的特色美食之一，用大叶芥菜晒到半干然后加盐腌制，乳酸菌发酵得到酸味，又咸又酸又爽口，用于煲汤、炒菜、炖肉等；也可以用圆大头芥菜和南姜腌制，没有叶子，只有圆菜梗，味道偏咸微酸，用来佐粥、烹鱼、煮汤。

汀来泡菜选料于重庆奉节的大山深处，三峡地区独特的立体气候，良好的生态环境、悠久的传统工艺造就了品质优越的汀来泡菜，既保持了菜品的自然风味，又富含人体所需的维生素、蛋白质、氨基酸和乳酸等多种营养成份，实为方便卫生的佐餐佳品，已获得中国国际农业博览会名牌产品、中国国际食品博览会金奖等多项荣誉称号。

酸笋是广西的传统调味佳品，腌制过后，成品既可单独食用，也可以和其他食材一起烹饪。当地人常在烹饪菜肴时加入少量的酸笋，味道浓郁绵长。