说起姜爆鸭,好多川渝朋友就开始流口水了。光火辣辣的仔姜,就能干掉两大碗白米饭,再加上香喷喷的鸭肉,啃起来更是有滋有味,唾沫横飞。对于川渝人民对美食的独到的领悟力,我是深感佩服的(当然更多的是骄傲哈哈)。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢?鸭子性寒,仔姜性温,两者中和起来,更加适合大众食用。其次,鸭子的强烈的膻腥味是很多人都接受不了的,但是姜的去腥能力又很强大,所以搭配起来,又能很好的去除鸭肉的膻腥味。实在是妙啊!仔姜含有的姜辣素能刺激舌头的味觉,大大增进我们的食欲,而且越吃身体和胃就越温暖,太适合在秋冬季节食用了!
但是作为一只傲娇的鸭子,它的缺点就是肉太柴,膻腥味太浓,这让很多食肉朋友都望而却步。我们都知道焯水是去除腥味的有效方法之一,但是它不适用于鸭肉啊,因为鸭肉本身就很柴了,再焯水鸭肉就真的会柴得咬不动了。那么怎么办呢?且看下文解说。
【姜爆鸭】——鸭肉不焯水,肉不柴也不腥【主料】鸭腿2个,仔姜2个
【配料】青椒4个,大葱1段,老姜1块,花椒1小把,大蒜3瓣,啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,豆瓣酱1瓷勺,鸡精少许
——制作步骤——1.处理鸭肉。买来的鸭腿洗净,剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟,然后装入沥水篮里沥干水分,可以的话用厨房纸再吸干一下水分。(tips:因为不给鸭肉焯水,所以剁成小块后,再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)