看，一点也不粘锅吧

4.鸭皮开始有些金黄了，将鸭肉拨在一边，放入大蒜，老姜，花椒和郫县豆瓣炒香，然后再混合翻炒均匀。（tips：将鸭肉拨在一边，用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香，这样才能把调料的香味充分发挥出来。）

5.接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软，汤汁变少。（tips：倒入啤酒，是我们去鸭肉膻腥味的关键之一。直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味，还能留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时兼有一定的解腻功效，例如常见的红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。）

6.然后放入仔姜和青椒，翻炒几下，继续焖5分钟。（tips：焖几分钟，让姜味充分渗透到鸭肉里面，风味更佳。）