洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1勺淀粉，抓匀腌制30分钟。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。）

2.准备配料。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用。（tips：有那么多仔姜了还需要老姜吗？要，老姜的去腥增香能力比仔姜强）

3.腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油。（tips：热锅冷油，鸭肉才不会粘锅。）

这里插播一个烹饪知识点。热锅冷油为什么不会粘锅？

锅其实表面是不平整的，有我们肉眼看不到的小坑，这些小坑里面就会残留水分，把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了。这就是为什么我们常常看到大厨们炒菜都要把锅烧热，用油滑一下锅，然后再倒入油炒菜。热锅冷油适用于各种爆炒，也适合炒一些快熟食材，比如青菜等需要锁住水分的食材。