入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

数九寒天就要到了，天冷了我们苏北人最喜欢炖一锅热乎乎的酸菜炖牛肉，那酸溜溜的味道真是开胃又解馋。不过，现在能吃到正宗的酸菜真是太难了，女儿总说外面卖的酸菜有股臭味，所以现在只要想吃酸菜我都会自己提前腌制一些。

说起腌酸菜，我家腌制酸菜的食材是不固定的，有时候去超市看到打折的上海青、大白菜、芥菜才三四毛钱一斤，便会多买几斤回来，腌制一缸酸菜就能省下很多钱。你看，这是前阵子在超市里买的打折菜，才花了4块钱，正好够腌制一缸的。

我们苏北腌制酸菜的方法非常简单，不用放盐也不用加醋，烫一烫放上十来天就能变酸做菜了。接下来就给大家分享一下我们苏北腌制酸菜的方法，大家准备好上海青或者大白菜就行了，至于盐巴和醋，就让它们都靠边站去吧。

买回来的菜可以先放外面晒蔫了再焯水。因为大白菜的菜帮比较大，焯水不容易烫透，所以需要对半切开来或者切成四等份也行。上海青的菜帮如果很大，也可以切开来再焯水。