3、凉拌腐竹
先将洗净的黄瓜去头去尾,然后拍碎,再切成块;再将泡发好的腐竹切成段;红辣椒切丝,香菜切段;将腐竹和木耳焯水1分钟,过凉水;调一个万能料汁,碗内放入切蒜末和姜末、一勺盐、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油搅拌均匀;把焯过水的木耳和腐竹倒入黄瓜里,加入红椒丝和香菜段,然后淋入料汁,搅拌均匀。
4、苦菊拌花生米
先炸一下花生米,炸花生米又香又脆是有技巧的,否则要么炒糊了要么不香不脆,这个技巧你会吗?冷油冷锅下入花生米,不停的翻炒,炒至花生米表皮裂开叭叭响就熟了,我们盛出晾凉备用,只有晾凉了才会更脆;洗净的苦菊去掉根部,拦腰一刀,切成两半,放入碗中;煮好的皮蛋剥开,刀沾水切成小块,刀沾水的目的是不粘刀而且蛋黄不会散,放入苦菊中;调一个万能的料汁:碗中放入蒜末,1勺盐,1勺糖,1勺鸡精,1勺姜粉(皮蛋和姜味道更美),加入味极鲜,加入米醋,搅拌均匀;将调好的料汁淋入到苦菊上,搅拌均匀,最后放入炸好的花生米,花生米最后放入目的是使花生米更脆而且不皮艮。
5、凉拌海带丝
凉拌海带丝时,这一步是关键,海带丝要在水中浸泡10分钟,反复冲洗,因为海带丝表面附有泥沙,若清洗不干净会影响口感;海带丝必须焯水,大约焯水2分钟,水里要加入食用油和醋,加油的目的可以保持海带的颜色更翠绿,加盐可以很好的去腥,所以说这一步至关重要。2分钟后立刻过凉水,这样口感会更加脆爽,也不会那么腥;焯过水的海带切得小段,蒜切蒜末,小米辣切圈、香菜切段,海带丝里加入盐、白糖、生抽、米醋,然后加入蒜末、小米辣、香菜段和煮熟的花生米,最后淋入热油,搅拌均匀。
6、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是夏天必吃的凉菜,切黄瓜是关键,我主要用两种方法,第一种是黄瓜洗净去头去尾,然后大刀一甩,将其拍个粉粹,这样可以保持原汁原味,而且凉拌时特别入味,这种方法我一般用于凉拌荤菜,例如凉拌猪头肉,凉拌猪耳朵等;第二种是去瓤切段,这种方法适合于清拌,这样做口感会更脆,我们今天就用第二种。洗净的黄瓜去头去尾,然后一分为四,去掉黄瓜瓤,斜切段,切好的黄瓜放入碗里,加入一勺盐,腌制10分钟,这样做出来的黄瓜口感会更脆;洋葱切小块,香菜切小段,蒜剁蒜末;碗内磕入2个鸡蛋,加入几滴清水,这样煎制出的鸡蛋会更加滑嫩,顺着一个方向完全打散,起锅加油,倒入蛋液,鸡蛋定型后翻面,煎至两面金黄盛出。煎好的鸡蛋晾凉先切条再切小块;凉拌黄瓜好吃关键在于料汁,碗里放入蒜末,加入1勺白芝麻,1勺辣椒末,淋入1勺热油,激发出蒜末和辣椒的香味,加1勺盐、1勺糖、2勺味极鲜、2勺米醋,搅拌均匀使其完全融化;腌制好的黄瓜用凉白开冲洗一下,然后挤干水分放入碗里,放入洋葱,放入鸡蛋,淋入料汁,搅拌均匀,放入香菜,装盘。