4、将毛豆煮三分钟后，马上捞出过冷水，投得越凉越好，有条件的可放入冰块制成的冰水里，放入冰箱冷藏保存。

5、起锅烧热放入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，放入盐、味精、鸡精调味，煮四分钟后，即成香料水，关火将香料水倒出，自然冷却。一定要凉透了，放入冰箱里继续降温。

6、将毛豆取出，倒掉冰水，将香料水倒入毛豆里，入冰箱冷藏，浸泡毛豆3小时左右。

7、把毛豆装盘，点缀小米辣，凉菜师傅的煮毛豆就制作完成了。