3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣多放小米辣。

4、取一大碗，放入羊头肉，放入盐和味精调味。盐的多少根据羊头肉的咸度决定，通常都是半口，再放入少许盐调味就足以，口太轻压不住羊肉的膻味。

5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油拌匀，所有调料拌匀就可以了，先后顺序无碍。

6、再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。

7、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。也可以放入香菜段提味。