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最后在食用搭配上，除了陕西人著名的三秦套餐：凉皮、肉夹馍、冰峰外，稀饭也是陕西人的凉皮搭子。千万不要指望稀饭有多少种变化，它不是鱼片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥，只有红豆稀饭才配得上陕西人心里那份凉皮。

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如果你以为以上就是凉皮家族的全部了，那就低估了凉皮家族开疆拓土的能力了。在陕西本地乃至全国各地，还有这样一些你可能根本想不到的凉皮兄弟。

- 呱 呱 -

第一次看到这个自带萌系的名字时，饱妹完全？？？脸，细问之后才知道呱呱其实是厚版的擀面皮，口感更加劲道。据说在甘肃天水，呱呱是绿豆凉粉的别称。

另外呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上各种调味料食用，店里通常会有 “擀面皮 呱呱”的组合，一次尝到两种口感的擀面皮也是不错的选择。

- 兰 州 酿 皮 子 -

酿皮子其实比较偏向陕西的面皮，兰州人将其称为“rang”皮子。不过相比以白面为原料的陕西凉皮，它的种类更为丰富。从绿豆面、高粱面到麦面，任君选择。另外兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮就是指不经过水洗，没有面筋的“懒人凉皮”。