有关萝卜,用青皮萝卜,红皮白瓤的萝卜,或者白萝卜,只要是鲜萝卜就都能做萝卜卷。
现在我们当地的红皮大萝卜,正值丰收季,水分足的掉地上能摔炸,像脆梨。但生吃口感辛辣不甜,所以老人们都叫它辣萝卜,做萝卜卷或者萝卜烧肉大多都用这种萝卜。
而绿色的青萝卜,味道清甜,都是当水果直接生啃了,再搭杯热茶,浑身通透。白萝卜更是四季可见,不像红萝卜青萝卜开春就会糠的不好吃了,有人说白萝卜更适合煮水煮汤喝,对消化和养胃有很好的作用。
红皮的辣萝卜被面皮包裹起来蒸熟后,就变得绵软鲜甜,不止是没了辛辣的味道,同时也去了寒凉,温热才能更具补养的作用,但也不失顺气的功效。
有关萝卜卷的面团,做成死面的卷子,或者发面卷都行,按家人的喜好来。但死面的更省事更快些,发面的则好消化。
馅料的搭配也很多,流传最多的有萝卜豆腐卷,萝卜猪肉卷,萝卜香菜卷。
今天我做的是萝卜香菜卷,面香,萝卜丝微甜,香菜调味,口感丰富,主副食一包卷齐了。
【萝卜香菜卷】
面皮料:面粉190克,玉米面粉60克,盐1克,水130克。
馅料:红皮的萝卜370克,盐5克,香菜40克;辣椒油2勺,五香粉一点点。
做法:1.将面团材料全部放入碗中。
*玉米面口感粗糙也没粘合力,所以量要比面粉少,做到既吃了粗粮还不影响口感才好。
2.先用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒半小时以上。
*时间越长面团醒的越透,口感也就越劲道,就是别加太多水,面团别太稀软才好。
3.红皮萝卜与香菜洗净,萝卜不用削皮。
*据说红色萝卜皮富含萝卜硫素,多吃可保护皮肤免受紫外线伤害。