三文鱼头洗净、切成小块

2、三文鱼头自然解冻后，去掉残留的鱼鳞鱼鳃和凝血块，清洗干净沥干水分，用厨房剪剪成小块待用。（经验分享：三文鱼头的骨头没那么硬，用厨房剪就可轻松剪开，用刀剁则汁液乱溅）

用适量料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油腌制15-30分钟

3、用一勺料酒、二勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油和三勺生粉（玉米淀粉）将鱼块抓匀，腌制15-30分钟。（经验分享：适当腌制使其充分入味，调料多少依个人口味调整。料酒去腥，生抽、蚝油提鲜，生粉锁鲜，花生油锁鲜同时还能使鱼块不粘连）

准备辅材

4、趁腌制鱼块的空当，将洋葱切片，大葱切斜片，姜切片，红葱头对半切开，独头蒜去皮一切为四，小葱白切段，葱绿切碎。

调好料汁

5、再调好半碗料汁备用。用两勺生抽、一勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖加适量清水，兑成半碗约100毫升料汁。（经验分享：调料多少依个人口味调整，成品不要太咸即可。用海鲜酱油、鱼露等替代其中几种也可）