△图片来源：红厨网摄
食材简介：
白鸽鱼与花鱼属于近亲，同样属于“弹跳鱼”科，富含人体高度不饱和脂肪酸。
有种说法是，白鸽鱼的名称由来是由于白鸽爱吃的缘故。不过在疍家渔民中流传的说法是由于白鸽鱼双眼长在头顶部分，“眼高于顶”是“白鸽眼”，所以才得名。
据了解，白鸽鱼过去一般都是广东的渔民自留食用，后来逐渐被厨师和美食家发现其鲜美，从而被广大食客所熟知。
食材产地：
白鸽鱼据说是珠海和南沙一带独有的特产，只生长在珠江口一带咸淡水交界处，滩涂肥沃无污染源的河堤边上或莲藕塘里。
△图片来源：红厨网摄
食材特性：
与花鱼一样，每年3-4月是白鸽鱼最肥美的当造期。白鸽鱼味道鲜美，只不过现在由于水质变差，加上电捕严重，市场上的白鸽鱼体型不如从前。
烹饪技巧：
白鸽鱼的鱼胆自有一股甘香，喜欢的食客尤其偏爱，但如果生长环境不佳的话，其鱼胆会有一股泥腥味，烹饪前需要处理掉。
白鸽鱼鱼身修长，肉质鲜嫩，味道极鲜。烹饪手法也不复杂，滚汤、香煎、砂锅焗、豉油蒸都别有风味，其中煎焗白鸽鱼是一道有着浓郁水乡特色的南沙疍家名菜。
煎焗白鸽鱼
△图片来源：受访者郭英杰供图
主料：
白鸽鱼。
辅料：
姜茸，葱花。
调料：
生抽，盐。
制作：
1、白鸽鱼用少许盐腌制去除表面粘液，拍晕宰*取出内脏（如果嫌鱼胆有苦味可去除鱼胆；如果希望更有风味，则可保留鱼胆，见仁见智）。
2、热锅下油，转小火，下白鸽鱼先煎至底下一面呈金黄，再一起翻面，继续煎制。
3、下入爆香的姜茸，调入生抽，加盖焖焗收汁，撒入葱花，出锅即成。
