曾有客人问黄毅,“吃过西康路桥墩下阿婆的酒酿伐?”
黄毅得意地说:“老早女朋友特地抱了西康路阿婆的酒酿过来给我吃,我吃了以后不响,几天以后带了自己做的酒酿给她尝,她说‘黄毅,你酒酿也做得噶好?到底还有多少事情瞒着我?’”
每次讲到这段故事,旁人总是哈哈大笑,只觉得老板口气太大。这时候,黄毅便不再说下去,直接从冷柜里挖出一勺酒酿,让众人品尝。
酒酿的甜度,来自优质糯米的高含量支链淀粉。酒香味吃得出古早味道,甜香味则是用清甜包裹着酒香。很多客人爱用他家的酒酿做水果酪;而血糯酿竟是咖啡的绝配,可以做酒酿拿铁的特调。
不过,对于重度酒酿爱好者来说,所有的再加工都是暴殄天物,空口吃才是对老板成果的最大尊重。
有客人来讨教做酒酿的窍门,买了跟店里一样的糯米和酒曲,做了来给老板品尝。黄毅尝后呵呵一笑,以资鼓励,“你这个也还行。”
做酒酿的过程没有制面复杂,关键在于对米的掌控。蒸熟的糯米,冷却到什么程度加酒曲,全凭经验加手感。糯米太热,酒曲里的菌群就烫死了;糯米太凉,又会影响酒曲的发酵。酒曲也经由黄毅特别调配。
“做酒酿我没有跟过师傅,就是在网上查了很多酿制工艺的论文,自己慢慢试,过程里也倒掉了很多好糯米。直到有一天,客人尝完会惊喜地尖叫说好吃,我也就此‘定版’了。我至今还在全上海搜罗比我做得好吃的酒酿,你要是发现了记得告诉我,我去买,然后我再酿过他们。”
做好的产品,被客人点赞抢购,进而继续精进手艺,黄毅的研发进入了正向的循环。
“唯一的‘遗憾’,是没想要这么快红,反而有点打乱我稳扎稳打,岁月静好的节奏了。”
“现在面制品这部分基本上成系列了,三五年发展没什么问题。酿制品再开发2个红酿米酒,那产品线就能定型了。”
黄毅不讳言,自家的多款产品都是“业内天花板”。但受限于场地条件,制作酒酿和切面只能隔两天交替进行。
有人帮着分装切面,还有两个老客人轮流来当兼职客服,及时处理订单、发货,黄毅轻松不少,终于可以继续专注做他的产品了。
寻找新的店面已经摆到黄毅的日程。“还是想找个菜场的铺面,最好有200平方米的空间。我不需要市口好,二楼也无所谓,酒香不怕巷子深,我的客人都会找过来的。”
满打满算,小店才营业了5个月就成了网红。