有糖友问：昨天我看了新版升糖指数表文章，发现胡萝卜竟然是高升糖指数的食物，是不是弄错了啊？我吃胡萝卜血糖不高啊？

数据来源：薄荷营养师

胡萝卜升糖指数（GI）71，土豆升糖指数（GI）62，胡萝卜升糖指数比土豆要高，但现实中我们会发现土豆比胡萝卜升血糖可厉害多了，这是怎么回事呢？

我们都知道糖尿病饮食建议选择低糖、低升糖指数的食物。所以大家都很关注升糖指数， 但事实上单从升糖指数出发，对于实际饮食应用参考价值不足。

我们先来了解下到底什么是升糖指数。

什么是升糖指数？

升糖指数也称作血糖生成指数（GI），是指进食含50g碳水化合物的某食物后2小时内血糖曲线下面积与进食等量葡萄糖2小时内血糖曲线下面面积之比，葡萄糖GI为100。

GI＜55，低升糖指数

55≤GI≤70，中等升糖指数

GI＞70，高升糖指数

从上述概念中，我们可以得知：升糖指数的测定是基于含50g碳水化合的食物量来计算的。而我们平常所吃的食物中，碳水化合物的含量并不都是50g。

以胡萝卜为例： 胡萝卜的升糖指数（GI）为71，属于高升糖指数的红灯食物，但胡萝卜的碳水化合物含量并不多，每100g胡萝卜仅含有8g碳水化合物，要吃600g（1斤2两）胡萝卜才达到测试的50g碳水化合物的标准，而我们日常饮食一般不会达到1斤多胡萝卜的量。

因为升糖指数不受碳水化合物的含量影响，但碳水化合物是升高血糖的重要物质。所以控血糖不能只看食物的升糖指数，还应该考虑碳水化合物的含量，于是有了血糖负荷（GL）概念。