建阳白茶的树种主要为:福建水仙、菜茶。
建阳是“水仙茶”母树发源地。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶,历史上曾在建阳水吉镇被大量加工成白茶。
水仙茶制作出来的白牡丹被称为“水仙白”,外形虽不算好看,但与其它白茶拼配时,能提高香气和滋味。
菜茶指的是群体种,栽培历史有一千余年。菜茶加工成的白茶多为贡眉级别,也有制成白牡丹,称为“小白”。
制作工艺差异
福鼎白茶被称为“北路”,政和及松溪、建阳的白茶被称为“南路”。
在制法上,二者差别颇大。
“北路”白茶生晒为主。
选凉爽晴天,将鲜叶摊于帘上,放在日光下暴晒,待含水量达到10%~20%时,文火焙干。
“南路”白茶,因产区环境多山林,气候阴冷,因此多在室内阴干萎凋,遇好天气则三晒三晾,日晒阴干交替。